“埋首苦思，难诉心声，满肚怨屈谁人听”这句谜语描述了一种内心的压抑和孤独感，暗示着一种不被理解的状态。结合生肖的特性，答案是鼠。

解释如下：

老鼠以其机敏和谨慎著称，在生活中常常表现出小心行事的特点。它们习惯于隐藏自己的真实情感，即使内心充满委屈或不满，也往往选择独自承受，不愿轻易向他人倾诉。这种性格特征与谜面中的“难诉心声”“满肚怨屈”非常契合。此外，“埋首苦思”也暗合了老鼠在夜间活动、独自思考的习惯。

从文化象征来看，鼠在中国传统文化中常被视为聪明但低调的存在，它们善于适应环境，却也可能因为过于隐忍而显得孤寂。因此，这句谜语通过细腻的心理刻画，将鼠的个性特点展现得淋漓尽致。

综上所述，这句谜语的答案是生肖鼠，它生动地描绘了鼠类独特的性格与心理状态。