【红烧米鱼如何制作】红烧米鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。这道菜以米鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，经过炖煮而成，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。
一、
红烧米鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：选材、处理、腌制、煎制、炖煮和收汁。关键在于掌握火候与调味的比例，使鱼肉保持鲜嫩，同时充分吸收酱汁的味道。在实际操作中，可以根据个人口味适当调整调料种类与用量。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜的米鱼（又称“红烧鱼”），体型适中，肉质紧实。 |
| 2 | 处理 | 去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。 |
| 3 | 腌制 | 用适量盐、料酒和姜片腌制10-15分钟，去腥增香。 |
| 4 | 煎制 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。 |
| 5 | 炖煮 | 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香后，加入适量清水或高汤。 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀。 |
| 7 | 焖煮 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖15-20分钟。 |
| 8 | 收汁 | 开盖大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在鱼身上。 |
| 9 | 装盘 | 出锅前撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。 |
三、小贴士
- 米鱼不宜煎太久，否则容易碎。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量蚝油提鲜。
- 收汁时注意控制火候，避免糊底。
- 可根据喜好添加香菇、胡萝卜等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧米鱼。不仅保留了鱼的原汁原味，还让整道菜更加丰富可口，是家庭餐桌上的理想选择。