【怎么做凉拌榨菜】凉拌榨菜是一道简单又爽口的凉菜，非常适合夏天食用。榨菜本身带有咸香和脆嫩的口感，搭配一些调料后，味道更加丰富。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、凉拌榨菜的基本步骤
1. 准备材料：榨菜、蒜末、辣椒油、醋、酱油、糖、香油等。
2. 处理榨菜：将榨菜洗净，切成细丝或小块，根据个人喜好选择。
3. 调制酱汁：将蒜末、辣椒油、醋、酱油、糖、香油等按比例混合均匀。
4. 拌匀：将榨菜放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。
5. 冷藏：为了口感更佳，可将拌好的榨菜放入冰箱冷藏10-15分钟再食用。
二、所需材料及用量（适合2-3人）
| 材料 | 用量 |
| 榨菜 | 150克左右 |
| 蒜末 | 1-2瓣 |
| 辣椒油 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 1/2汤匙 |
| 白芝麻 | 少许（可选） |
| 香菜/葱花 | 少许（可选） |
三、注意事项
1. 榨菜的选择：建议选用质地较脆、咸味适中的榨菜，避免过咸或过软的。
2. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度、酸度和甜度，比如喜欢更辣可以加更多辣椒油。
3. 冷藏提升口感：凉拌菜冷藏后口感更清爽，尤其适合夏季。
4. 不宜久放：凉拌榨菜最好现做现吃，放置时间过长会影响口感和风味。
四、小贴士
- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量花生碎或熟芝麻。
- 也可以尝试用柠檬汁代替醋，增加清新感。
- 对于不喜辣的人，可以去掉辣椒油，换成橄榄油或芝麻油。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的凉拌榨菜。不仅操作简单，而且营养健康，是夏日餐桌上的理想选择。