【爆炒猪肺怎么做】爆炒猪肺是一道具有地方特色的家常菜，口感鲜香、富有嚼劲，尤其在秋冬季节非常受欢迎。虽然猪肺的处理较为繁琐，但只要掌握正确的方法，就能做出美味可口的爆炒猪肺。
一、爆炒猪肺制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜、无异味的猪肺，确保食材安全。
2. 清洗去腥：猪肺内部结构复杂，需反复冲洗并用面粉、醋等去腥。
3. 焯水处理：焯水能去除血水和杂质，使猪肺更干净、口感更佳。
4. 调味关键：使用适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，提升风味。
5. 火候控制：爆炒时要大火快炒，保持猪肺的嫩滑口感。
二、爆炒猪肺制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪肺1个、青椒/红椒各半个、姜蒜适量、干辣椒2-3个、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 清洗猪肺 | 将猪肺放入清水中反复揉搓，加入面粉和白醋搅拌后冲洗干净 |
| 3 | 切块处理 | 将洗净的猪肺切成小块，大小均匀便于入味 |
| 4 | 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入猪肺焯水2-3分钟，捞出沥干 |
| 5 | 调味腌制 | 加入适量料酒、生抽、盐、糖腌制10分钟 |
| 6 | 热锅冷油 | 锅中放油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 7 | 炒香配料 | 放入青红椒翻炒几下，再加入腌好的猪肺 |
| 8 | 快速翻炒 | 大火快炒3-5分钟，让猪肺充分吸收调料 |
| 9 | 调味收汁 | 根据口味加入适量老抽调色，最后淋少许水淀粉勾芡 |
| 10 | 出锅装盘 | 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪肺处理不当容易有腥味，建议多清洗几次。
- 焯水时可以加几片姜和少量料酒，去腥效果更好。
- 爆炒时间不宜过长，否则猪肺会变硬，影响口感。
- 可根据个人口味加入花椒、八角等香料增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的爆炒猪肺。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道的风味。尝试一下吧！