清炖猪蹄汤想要汤色奶白肉质软糯不腥，核心要点就是猪蹄先充分焯水去血沫，冷水下锅加姜酒去腥，后续大火催沸让脂肪乳化出奶汤，再转小火慢炖把胶质充分熬出来，全程控制盐的投放时机，盐放太早会让猪蹄肉质收紧炖不烂。这道汤适合秋冬滋补，汤里可以搭配花生黄豆莲藕这类食材，成品汤香浓不腻，猪蹄皮筋软糯，汤里自带天然胶质。浏览全文>>