想要韭黄猪肉水饺好吃，关键就是锁住肉馅水分、把控韭黄出水问题，肉馅选肥瘦比例合适的猪肉，调味不要过重掩盖韭黄本身清甜，韭黄最后再拌，减少出水，煮出来的饺子皮薄馅大，咬开汤汁足，韭黄脆嫩不发苦，猪肉鲜香不柴。先选三分肥七分瘦的前腿肉，这个肥瘦比油脂适中，不会干柴也不会腻口，不要用纯瘦肉；韭黄一定要新鲜，发黄发蔫、有异味的直接舍弃，而且韭黄不能提前放盐杀水，放盐会直接流失汁水，还容易拌完之后出水，把饺子皮泡破。调馅的时候先把猪肉打水搅匀上劲，再加调料腌制，最后包之前再放韭黄和香油拌匀，这一步是多汁的核心。包饺子的时候捏紧边缘，煮的时候火候控制好，不要久煮把韭黄煮烂发臭。浏览全文>>