平鱼也叫鲳鱼，肉质细嫩刺少，鱼肉本身鲜味足，想要平鱼做得好吃，最推荐香煎和红烧两种做法，香煎能保留平鱼本身的鲜甜味，外皮焦香内部软嫩，红烧口味浓郁入味，适合喜欢重口的人群。平鱼的特点是鱼肉水分偏高，鱼身偏扁，处理的时候如果没有提前腌制控水，煎的时候很容易破皮，还会出水导致腥味残留，这也是很多人做平鱼不好吃的主要原因。平鱼鱼皮油脂丰富，高温煎制之后香气会充分释放，但是它没有很厚的肉层，烹饪时间不能太久，久煮之后鱼肉会发柴散碎，失去原本细嫩的口感，所以控制火候和时长是做好平鱼的核心要点。浏览全文>>

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