春卷馅的做法分素馅和荤馅两大主流，最经典家常款是豆芽胡萝卜香菇肉丝馅，咸鲜爽口，也是过年做春卷最常用的配方，素馅版本可以去掉肉丝改成全素，适合素食人群，春卷馅最关键要点是炒制之后一定要把多余水分沥干，如果馅料水分太大，包春卷的时候容易破皮，油炸还会爆油溅锅，调味以咸鲜为主，可以加少许生抽蚝油提鲜，不需要过重调味，避免盖住食材本身清爽口感，不同地区还会加入韭黄笋丝木耳，丰富馅料层次，掌握基础配方之后，可以根据家人喜好增减食材，核心原则就是食材切细丝，提前断生，炒成偏干的熟馅，冷却之后再包春卷。浏览全文>>