家常煲汤想要汤清味鲜、食材不柴，通用核心流程就是食材提前焯水去血沫，一次性加足热水，小火慢炖，盐等到出锅前再放。肉类食材里面血水和杂质比较多，不焯水直接下锅，汤容易浑浊还会带着腥膻味。中途加冷水会让肉类表面骤然收缩，肉质收紧发柴，鲜味很难释放到汤里面。放盐太早会让蛋白质凝固，鲜味锁在肉里，汤喝着寡淡，肉也不容易炖软。家常煲汤可以分成肉汤、骨头高汤、素汤三大类，每一类的炖煮时长和处理方式有区别，掌握通用基础逻辑之后，自由搭配食材也不容易翻车。浏览全文>>