重庆小面调料配方核心是碗底复合调味，依靠红油辣椒、酱油、醋、花椒、姜蒜水、猪油这几样组合，做到麻辣鲜香、咸鲜回甜，味道层次丰富，不是单纯只放辣椒。很多人做出来的重庆小面味道单薄，原因是缺少姜蒜水或者猪油，只靠辣椒油，没有复合底味，还有花椒用量不对，麻味过重或者几乎没有麻感，醋放太多变成酸面。重庆小面是先在空碗里面调好全部碗底料，再冲入面汤，最后下入煮好的面条，这个顺序是关键，调料被热汤激发香气，家常配方可以灵活增减辣度麻度，不需要复杂高汤，用普通面汤也能做出地道风味，适合家庭自制。浏览全文>>