在家做好炸豆泡，核心就是豆腐选老豆腐，控干表面水分，油温分两步炸，先低温定型，再高温鼓泡上色，水分没控干或者油温不对，豆泡很难炸出空心，还容易吸很多油、软塌塌。很多人炸出来的豆泡扁扁的，内部紧实不空心，还有的一炸就碎、油分很重，主要原因是豆腐选嫩豆腐，含水量太高，下锅之后容易散。还有直接用大火猛炸，豆腐表面瞬间焦硬，里面的水汽出不来，鼓不起来。炸之前把豆腐表面水分晾干，分两次炸，低温把内部水汽慢慢逼出来，高温让它快速膨胀，炸好之后控油，豆泡就能空心多孔，不容易塌，烧菜吸汤汁特别香。浏览全文>>