拌芥菜疙瘩丝，核心要点是先把咸芥菜疙瘩切丝泡水退咸，挤干水分，再用热油激香，搭配调料拌匀，成品脆嫩爽口，香辣开胃，是经典家常佐粥小菜，很多人做这道菜失败，大多是没有泡水去盐，成品齁咸，切丝之后水分没有挤干，味道淡还水垮垮，或者热油温度太高把辣椒炸糊发苦。芥菜疙瘩本身是盐腌咸菜，盐分很高，内部纤维紧实，泡水可以析出多余盐分，同时让菜丝稍微回软，保留脆感，挤干水分之后调料更容易挂在菜丝上，热油浇在辣椒和葱姜上面，可以激出香料香气，去除生辣涩味，芥菜本身带有独特冲香，调味不要太重，避免盖住本身风味。浏览全文>>