海鲜大餐做法核心是搭配多种不同海鲜，兼顾白灼，清蒸，爆炒，蒜蓉，焗烤多种烹饪方式，做到口味有区分，口感不重复，同时保留海鲜本身鲜甜，家常海鲜大餐一般会组合虾类，贝类，鱼类，蟹类，比如基围虾，扇贝，花蛤，石斑鱼，梭子蟹，整体搭配有荤有鲜，有清淡款也有重口麻辣款，做整套海鲜大餐最关键的是提前规划处理顺序，不同海鲜熟制时间差别很大，贝类需要吐沙，鱼类需要去腥，虾蟹需要刷洗，提前预处理可以避免上桌混乱，很多家庭做海鲜大餐容易全部做成同一种味道，或者部分海鲜煮老缩水，只要把控每种海鲜对应的火候，合理安排预处理和上锅顺序，在家就能做出媲美餐厅的整套海鲜大餐。海鲜食材本身蛋白质含量高，受热很容易收缩变老，不同海鲜耐受加热时间不一样，贝类开口即熟，鱼类适合短时间清蒸，虾变红弯曲就成熟，蟹类需要更长时间蒸制，多种海鲜同做的时候，要分开处理，不适合全部混在一锅长时间同煮，不然嫩的海鲜已经老柴，蟹类还没有熟透，另外海鲜自带海水咸度，整套大餐调味要统一把控咸度，不能每一样都重盐重酱，避免整套菜品过咸，预处理吐沙，去鳃，去黑膜这些步骤是去除腥味的关键，海鱼黑膜虾线蟹腮都是腥味来源，不清理会影响整套海鲜大餐风味。浏览全文>>