【霉干菜烧肉的家常做法】霉干菜烧肉是一道非常经典的家常菜，味道咸香浓郁，肉质软烂入味，深受大众喜爱。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 霉干菜 | 100克 | 提前泡发，去除多余盐分 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和口味 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 霉干菜提前用清水浸泡30分钟，去掉表面盐分，挤干水分备用。 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出洗净。 |
| 3 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使肉块上色。 |
| 5 | 倒入泡好的霉干菜，翻炒几下，让香味融合。 |
| 6 | 加入适量清水，水量没过食材，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 7 | 待肉质酥烂、汤汁浓稠后，根据口味调整盐和糖，即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 霉干菜处理 | 泡发时间不宜过长，避免过于软烂影响口感 |
| 火候控制 | 煸炒五花肉时要耐心，避免粘锅 |
| 盐分控制 | 霉干菜本身含盐量较高，加盐时需适量 |
| 烧制时间 | 时间越长，肉越软烂，但不要超过1小时，以免肉质变柴 |
总结
霉干菜烧肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和火候的把握。通过合理的搭配和细致的处理，可以让这道菜既保留传统风味，又更加适合现代家庭的口味。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道令人满意的霉干菜烧肉。