“后宫选美谁第二，一夜北风万花开”是一则生肖谜语。这句谜面通过比喻和象征的方式暗示了答案。

“后宫选美谁第二”暗指排行第二的美人，而生肖中排行第二的是牛。“牛”在十二生肖中排第二，与“选美第二”相呼应。

“一夜北风万花开”描绘了一幅景象：北风吹过，大地仿佛一夜之间开满了白色花朵，这里其实是在形容“雪”。而牛年与“雪花飞舞”的意境也有契合之处，因为冬天常与寒冷、积雪相关联，让人联想到北方的冬季风光。

综合来看，“后宫选美谁第二，一夜北风万花开”谜底是牛。这个谜语利用了生肖排序以及自然现象的联想，既有趣味性又考验思维能力。