【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食物中。它的制作方法简单，材料也容易获取。以下是一份详细的蛋黄酱做法总结，包含所需材料和步骤，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、
蛋黄酱主要由蛋黄、食用油、柠檬汁或醋、盐等基本成分组成。制作时需将蛋黄与酸性物质混合，再逐步加入油，通过搅拌形成稳定的乳化结构。整个过程需要耐心，避免油水分离。根据个人口味，还可以添加芥末、糖或其他香料进行调整。自制蛋黄酱不仅健康，还能控制油脂和盐分的用量，是家庭厨房的理想选择。
二、蛋黄酱做法一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要材料 | 蛋黄 2个、橄榄油/玉米油 150ml、柠檬汁/白醋 1汤匙、盐 1/2茶匙 |
| 可选材料 | 芥末酱 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、黑胡椒适量 |
| 工具 | 搅拌碗、打蛋器或电动搅拌器、量杯、勺子 |
| 步骤1 | 将蛋黄打入碗中，加入柠檬汁、盐和芥末（如使用），搅拌均匀 |
| 步骤2 | 缓慢倒入食用油，一边倒一边持续搅拌，防止油水分离 |
| 步骤3 | 待油完全乳化后，继续搅拌至酱体浓稠顺滑 |
| 步骤4 | 根据口味调整咸度、酸度或甜度，可加入糖或黑胡椒 |
| 保存方式 | 密封冷藏保存，建议2-3天内食用完毕 |
| 注意事项 | 油要缓慢加入，避免一次倒入过多；若出现分离，可加少量水或醋重新搅拌 |
三、小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，口感更佳。
- 若想增加风味，可以加入蒜泥或香草。
- 做法可根据个人喜好调整比例，例如喜欢更酸的可多加柠檬汁。
- 自制蛋黄酱不含防腐剂，建议尽快食用。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味又健康的蛋黄酱，为日常饮食增添更多风味。