【朝鲜辣白菜的做法】朝鲜辣白菜是一道源自韩国的传统发酵食品，以其独特的香辣味和丰富的营养价值深受人们喜爱。制作过程虽然需要一定的时间，但步骤并不复杂，适合家庭自制。以下是朝鲜辣白菜的详细做法总结。
一、
朝鲜辣白菜的主要原料是大白菜、辣椒粉、大蒜、姜、鱼露等，通过腌制发酵的方式制作而成。整个过程分为准备材料、切菜、调味、腌制和发酵几个步骤。关键在于掌握好辣椒粉的比例和发酵的时间，以确保最终成品的口感和风味。
制作过程中需要注意卫生条件，避免杂菌污染，同时根据个人口味调整辣度和咸度。如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长发酵时间，但不宜过长，以免变质。
二、表格：朝鲜辣白菜做法步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 大白菜、辣椒粉（粗/细）、大蒜、生姜、鱼露、盐、糖、洋葱、胡萝卜（可选） |
| 2. 处理白菜 | 将大白菜切成四瓣或两半，用盐水浸泡约30分钟至1小时，去除水分并杀菌 |
| 3. 晾干水分 | 将白菜捞出，放在通风处晾干，避免残留水分影响发酵 |
| 4. 调制酱料 | 将大蒜、生姜、辣椒粉、鱼露、盐、糖等混合搅拌成糊状 |
| 5. 涂抹酱料 | 将调好的酱料均匀涂抹在白菜叶上，尤其是叶脉部分 |
| 6. 装入容器 | 将涂好酱料的白菜放入干净的玻璃罐或陶瓮中，压实后密封 |
| 7. 发酵过程 | 放置在阴凉通风处，常温下发酵2-5天（视温度而定），味道越浓越好 |
| 8. 冷藏保存 | 发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可食用数周 |
三、小贴士
- 使用新鲜的大白菜，质地紧实，不易腐烂。
- 辣椒粉可根据个人口味选择粗细，粗辣椒粉更香，细辣椒粉更辣。
- 鱼露是传统做法中的重要调味品，如无可用酱油代替，但风味会略有不同。
- 发酵过程中要注意观察，若出现异味或发霉应立即丢弃。
朝鲜辣白菜不仅美味，还富含益生菌，有助于消化和增强免疫力。尝试在家制作，既能体验传统风味，又能享受健康饮食的乐趣。