【自制甜面酱的家常做法】甜面酱是中式烹饪中不可或缺的调味品，尤其在炒菜、拌面、腌制食物时使用广泛。虽然市面上有多种品牌的甜面酱出售，但自己动手制作不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。下面是一份简单易行的家常甜面酱制作方法，适合家庭操作。
一、
制作甜面酱的关键在于选料和发酵过程。主要原料包括黄豆、面粉、盐、水等，通过蒸煮、发酵、晾晒等多个步骤完成。整个过程大约需要15-20天，期间需注意环境温度和湿度，以保证发酵顺利进行。自制甜面酱色泽金黄、味道浓郁，且无添加剂，更健康自然。
二、制作步骤与材料表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备原料 | 黄豆500克、面粉（小麦粉）200克、盐100克、清水适量、白酒少许（防腐用） |
| 2. 蒸黄豆 | 将黄豆洗净后加水浸泡一夜，然后放入蒸锅蒸熟至软糯，约需30分钟 |
| 3. 拌入面粉 | 将蒸好的黄豆放凉至不烫手，加入面粉搅拌均匀，使黄豆表面裹上一层薄薄的面粉 |
| 4. 发酵准备 | 将混合好的黄豆面放入干净容器中，盖上纱布或保鲜膜，放置在温暖处（如厨房角落）进行自然发酵 |
| 5. 发酵管理 | 每隔2-3天揭开盖子通风一次，并用筷子搅动一次，保持湿润但不过于潮湿。发酵时间约7-10天 |
| 6. 加盐调味 | 发酵完成后，加入盐和少量白酒，搅拌均匀，装入密封罐中 |
| 7. 晾晒与保存 | 将密封罐放在阳光充足、通风良好的地方晾晒3-5天，之后可存放在阴凉干燥处，随用随取 |
三、小贴士
- 黄豆最好选用新鲜、无霉变的品种。
- 发酵过程中若发现异味或发黑，应立即停止使用。
- 可根据喜好添加一些香料，如花椒、八角等，增加风味层次。
- 自制甜面酱不宜长时间存放，建议在1个月内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味健康的甜面酱了。不仅满足味蕾，还能体会到传统食品制作的乐趣。