【正宗大肉面的做法和配方】大肉面是一道深受大众喜爱的传统面食，以其浓郁的汤底、肥而不腻的肉块和劲道的面条而著称。制作一碗正宗的大肉面，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家详细总结正宗大肉面的制作方法和核心配方。
一、正宗大肉面的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 汤底浓郁 | 使用老母鸡、猪骨等炖煮而成，香气扑鼻 |
| 肉质软烂 | 猪五花或肋排经过长时间炖煮，肥而不腻 |
| 面条劲道 | 选用高筋面粉手工制作，口感爽滑 |
| 调味讲究 | 基础调料包括酱油、料酒、香料等，层次丰富 |
二、正宗大肉面的配方材料
| 材料 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 带皮五花更香 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5kg） | 或鸡架代替 |
| 猪骨 | 500g | 增加汤底鲜味 |
| 生姜 | 1块（约30g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增香提味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 2片 | 提香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加风味层次 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 高筋面粉 | 500g | 制作手擀面或刀削面 |
| 清水 | 适量 | 熬汤及和面使用 |
三、正宗大肉面的制作步骤
1. 准备食材
- 将猪五花肉切成大块，焯水去血沫。
- 老母鸡和猪骨洗净，同样焯水备用。
- 生姜切片，大葱切段。
2. 熬制汤底
- 将焯水后的鸡肉、猪骨、五花肉放入锅中，加入足量清水。
- 加入生姜、大葱、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时以上。
- 炖至汤色浓白，肉质酥烂时，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒继续炖煮30分钟。
3. 制作面条
- 将高筋面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌。
- 揉成光滑的面团后醒发20分钟。
- 擀成薄片，切成宽条或细条，根据喜好选择面条形状。
4. 煮面与装碗
- 将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。
- 在碗中先加入适量汤底，再放上面条和炖好的肉块。
- 可根据个人口味撒上葱花、香菜、胡椒粉等。
四、小贴士
- 熬汤时尽量用砂锅或铸铁锅，更能锁住香味。
- 如果时间紧张，可用鸡架或筒骨替代整鸡。
- 面条可提前做好，冷藏保存，食用前再煮。
- 大肉面可搭配青菜、豆腐等配菜，营养更均衡。
通过以上步骤，你就能在家做出一碗香气扑鼻、口感丰富的正宗大肉面了。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是一道让人回味无穷的美味佳肴。