【爆炒猪肝的做法步骤】爆炒猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，深受许多人的喜爱。下面将从准备食材到具体操作步骤进行详细总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、
爆炒猪肝的关键在于选材和火候控制。新鲜猪肝是基础，提前处理去腥是关键。在烹饪过程中，快速翻炒可以保持猪肝的嫩滑口感，同时加入适量调料能提升风味。整个过程时间不宜过长，以免猪肝变老影响口感。以下为详细步骤与所需材料。
二、爆炒猪肝做法步骤（表格版）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材：猪肝250克、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、干辣椒2-3个 | 猪肝要选择新鲜、无异味的 |
| 2 | 猪肝切片：用清水反复冲洗，去除血水，再用厨房纸吸干水分 | 可加入少许料酒浸泡10分钟去腥 |
| 3 | 调制腌料：加入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许拌匀，腌制10分钟 | 嫩化猪肝，防止炒老 |
| 4 | 青红椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段备用 | 配色丰富，增加口感层次 |
| 5 | 热锅冷油，放入姜蒜和干辣椒爆香 | 油温五成热即可 |
| 6 | 放入腌好的猪肝快速翻炒至变色 | 火候要大，时间控制在1-2分钟 |
| 7 | 加入青红椒丝继续翻炒均匀 | 保持脆嫩口感 |
| 8 | 调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味 | 根据个人口味调整 |
| 9 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅 | 增加菜肴光泽度 |
三、小贴士
- 猪肝易老，炒制时动作要快。
- 可根据个人口味添加其他配菜如洋葱、胡萝卜等。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒酱。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味又健康的爆炒猪肝。不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。