【扒猪脸的做法】“扒猪脸”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区较为常见。这道菜选用猪的脸部部位，经过精心处理后，以炖煮为主，口感软烂入味，是下饭的绝佳选择。以下是对“扒猪脸的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 准备食材：
- 猪脸肉（约500克）
- 生姜、大葱、蒜
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶
2. 处理猪脸：
- 将猪脸清洗干净，去除杂质和毛发。
- 切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟去血水。
- 沥干水分后，用料酒和少许盐腌制10分钟。
3. 烧制过程：
- 锅中放油，加入姜片、蒜瓣和大葱段爆香。
- 放入猪脸翻炒至微黄，加入适量料酒去腥。
- 加入生抽、老抽上色，再加热水没过猪脸。
- 放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 最后根据口味加盐、糖调味，收汁即可出锅。
4. 成品特点：
- 肉质软烂，入口即化
- 味道浓郁，咸香适口
- 颜色红亮，色泽诱人
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 清洗猪脸 | 去除杂质和毛发，确保卫生 |
| 2 | 浸泡去血水 | 用清水浸泡30分钟，去除血腥味 |
| 3 | 腌制 | 用料酒和盐腌制10分钟去腥增香 |
| 4 | 炒制 | 热锅冷油，爆香姜蒜葱，炒至微黄 |
| 5 | 调味 | 加入生抽、老抽上色，倒入热水炖煮 |
| 6 | 炖煮 | 小火慢炖1小时，让肉质更软烂 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐、糖，最后收汁提升风味 |
| 8 | 出锅装盘 | 装盘后可撒少许葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪脸肉质地较硬，炖煮时间要足够，才能保证口感。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 若喜欢更浓的酱香味，可适当增加老抽比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“扒猪脸”。不仅味道地道，还能感受到传统烹饪的魅力。