骨头汤里白色的是什么

大家好,综合小编来为大家讲解下骨头汤里白色的是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、1、白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。

2、2、因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。

3、3、另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

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