根据参加展会的少数人的说法，由国际购物中心理事会组织并于本周在拉斯维加斯举办的世界零售房地产专业人士聚会的讨论是食物。

商业房地产服务公司仲量联行(JonesLangLaSalle)周一在ICSC的RECon发布的一项研究发现，40%的顾客会根据食物选择一个购物中心，近38%的人希望获得健康的选择。该研究调查了3月份超过1,500名美国成年人。

JLL发现，让人们带着美食进入商场通常意味着他们也会花更多钱。

JLL表示，拥有优质食品和饮料的商场的交易量增加了25%，购物中心的购物者每次旅行的消费额增加了15%。

“随着购物中心对食品服务的关注度比以往任何时候都要高，购物中心所有者不得以疲惫的格式过度供应市场，”JLL表示。

由TripleFive集团开发并将于今年秋季在新泽西州开业的美国梦购物中心据称将在美国首个完全以犹太为主题的美食大厅，这是一种独特的市场形式。

商场业主越来越多地建立了食品大厅，当地厨师为主的餐馆，寿司店和高级咖啡店，因为PaylessShoeSource，Gymboree和CharlotteRusse等零售商关闭了商店，留下了空置的房地产。

据商业房地产服务公司Cushman&Wakefield称，2006年，美国一家平均购物中心大约有10%的面积用于食品，饮料和娱乐。库什曼说，去年该统计数据上升至20%左右。预计它会增长。

据该公司称，对于美国所谓的甲级商场来说，每平方英尺的销售额比同行更高，这个数字甚至更高-大约25%或更多的面积用于餐馆。

“10年前，我们已经完成了180度的转变，在那里，[商场所有者]进入美食广场，但购物者主要是在那里购物，美食广场只是加油的便利设施，”库什曼的零售房地产分析师加里克布朗说。“现在，我会去商场，因为那里有很好的食物。这与食物是一种舒适的想法相反。现在，食物可以带动交通。“

但布朗并不是在谈论Sbarro披萨，安妮阿姨的椒盐卷饼和伟大的美国饼干，尽管这些将永远被视为童年的最爱。

食品大厅正在取代美食广场，变形以满足消费者不断变化的口味。有什么不同?食品大厅基本上是其前身的“成熟”版本。那里的食物更时尚，更健康，经常进出空间。

例如，在纽约的GothamWestMarket，餐厅供应各种食物，从海鲜和汉堡到小吃，玉米饼到冰淇淋，每个月都在进出，因为厨房和准备区域是共享的，提供了灵活性，不像独立餐厅。

Cushman估计，2016年全国约有120个食堂-有些仍在建设中，有些已经开放。Cushman说，截至2020年底，这个数字有望翻两番，达到450。虽然并非所有这些都在购物中心内，但很多都出现在那里。

布鲁克菲尔德位于弗吉尼亚州的TysonsGalleria购物中心在商场三楼有一个名为“TysonsGalleria的Urbanspace”的概念，它带来了华盛顿特区一些最受欢迎的餐馆，如LadyM蛋糕，SenKhao面条和Ice奶油周年纪念。纽约的HudsonYards购物中心由RelatedCos。和OxfordPropertiesGroup开发，在最底层设有一个大型西班牙主题食品大厅。在位于佛罗里达州阿文图拉的Aventura购物中心滨海艺术中心，Seritage正在建造一个名为“MixturaMarket”的拉丁美洲主题食品大厅。

“五年前我们不会这么谈论......不是关于健康，健康，餐饮和娱乐，”零售房地产投资信托和商场所有者PREIT的首席执行官JoeCoradino说道，该公司拥有20多个商场在美国各地，包括新泽西州的CherryHill购物中心。“但千禧一代想要用餐和娱乐。然后它变成了Z世代。他们正在变成购物中心老鼠。“