酥肉是川渝等地非常经典的家常炸物，一般选用五花肉或者前腿肉切条，腌制入味之后裹上红薯粉为主的面糊，下油锅炸制，成品外皮酥脆，内里软嫩，咸香带麻味，做好酥肉的核心是红薯淀粉挂糊 + 复炸，只用普通面粉做出来容易软塌不酥脆，复炸可以逼出多余油脂，让外皮更加干脆，炸好之后可以直接当零食吃，也可以用来煮火锅、冒菜、炖汤，用途很广，调味常用花椒，这也是传统酥肉麻香的来源。浏览全文>>