火锅底料不是必须冷水就放，分两种做法，如果你是直接买成品块状火锅底料，推荐锅中先放少量油，小火把底料炒化炒出红油香气，再加入热水煮开，这是效果最好的做法，不推荐直接把底料丢进冷水里慢慢煮，虽然也能化开，但是香气释放不充分，味道偏闷，麻辣香味出不来。如果是懒人简化做法，也可以冷水直接放入成品底料，开小火慢慢加热，底料随水温升高逐渐融化，这种方式省事，但是底料里面豆瓣香料的香气没有经过油脂激发，成品风味会差一些，还容易出现底料结块化不均匀的情况。之所以推荐热油炒底料再加热水，是因为火锅底料里面的辣椒花椒豆瓣香料，香味物质属于脂溶性，需要油脂加热之后才能充分释放，香味更浓郁，而且一定要加热水，不要加冷水，底料炒好之后冲入冷水，油脂遇冷会快速凝固，红油分层，口感发腻。综合来看，追求好吃就热油炒底料加热水，图省事才可以冷水直接放底料煮化。浏览全文>>

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