日常普通清炒蔬菜优先放生抽，生抽主打咸鲜提味，颜色浅，不会改变菜品原本色泽，如果想要菜品上色加深，比如红烧类炖菜焖肉，才需要搭配少量老抽，老抽是在生抽基础上经过晒制浓缩，颜色深、咸味偏弱，上色能力强，但是鲜味不足，不能单独代替生抽使用，很多新手容易混淆，要么全程只用老抽导致菜色发黑发苦，要么只用生抽做红烧菜颜色浅没有光泽，正确思路就是分清需求，清炒以生抽为主，需要上色的时候生抽打底，老抽少量补色，两者可以搭配使用，但是老抽一定要控制用量，避免整盘菜颜色过重。浏览全文>>