想要煮出绵密起沙清甜不腻的花生汤，核心要点就是选红皮小粒花生提前充分浸泡，小火慢炖让花生内部淀粉糊化起沙，全程控制火候，不要大火翻滚把花生煮碎浑汤，冰糖分次投放，这样成品花生入口一抿就化，汤色清亮甜润，是传统闽南花生汤的关键。红皮小花生淀粉含量高，相比大粒花生更容易煮沙，浸泡可以让花生吸水膨胀，缩短炖煮时间，还能减少久煮破皮的情况，小火慢炖是让花生内部组织慢慢软化的核心，大火猛煮会让花生外皮脱落，汤变得浑浊，甜味如果一次性放太多冰糖，会让花生表皮渗透压过高，花生很难煮软起沙。浏览全文>>