正宗酱油鸡做法属于广式经典卤味，核心是把整鸡反复浸入酱油卤汤慢卤，成品表皮红亮油润，鸡肉咸香带回甘，肉质嫩滑不柴，卤香渗透到骨头附近，和普通红烧鸡不一样，正宗酱油鸡不靠长时间大火炖煮，重点是浸卤加浸泡入味，保留鸡肉嫩度。很多人做出来颜色暗沉发黑，肉质发柴，卤香浮在表面进不去，主要是卤汤配比不对，火候一直大火翻滚，还有卤好之后没有继续浸泡，整鸡体积大，单纯短时间卤煮很难让味道深入，所以浸卤加静置浸泡是正宗酱油鸡做法最核心的逻辑。浏览全文>>

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