炒鱼正确的方法核心就是预处理去腥、腌制定型、热锅滑炒，成品鱼肉香嫩不散，没有土腥味，家常一般选用草鱼块、黑鱼块或者鲈鱼块来做炒鱼，最容易踩坑的问题就是鱼肉炒碎、腥气重、肉质发柴，解决关键就是鱼块改刀大小均匀，腌制入味锁水，下锅之后不要频繁翻动，等鱼块表面定型再翻动，前期煎炒形成焦香外壳，后续加配料调味翻匀，喜欢湘味可以加干辣椒蒜苗做成香辣炒鱼，掌握改刀、腌制、定型、少翻动这几个要点，就能做出好吃不散的炒鱼。浏览全文>>