糖醋茄子的家常做法核心是茄子处理之后挂薄糊炸或者煎到外皮酥脆，再淋入提前调好的糖醋汁快速翻匀，成品外皮脆，内里软糯，酸甜酱汁均匀包裹，是非常受欢迎的素味家常菜，茄子本身像海绵一样吸油，如果不做预处理直接炒，成品会油腻过重，酱汁味道也很难附着，挂糊之后可以锁住茄子内部水分，减少吸油量，还能形成酥脆外壳，糖醋汁提前调配可以稳定酸甜比例，避免临时调味味道失衡，这道菜制作难度不高，配米饭下饭效果很好，喜欢素食或者想做清淡主菜都很合适，优先选长紫茄子，肉质松软，做出来口感最佳，圆茄子肉质偏紧实，也可以制作但是口感略有差别。浏览全文>>

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