包头羊肉烧麦也叫稍美，正宗核心特点是纯羊肉 + 大葱，不加水、不放白菜，讲究羊肉选带一点肥的羊后腿肉，切小丁而不是打成肉泥，调馅只用盐、白胡椒、姜、香油，吃的时候突出羊肉原香，蒸完馅里有鲜美的羊油汤汁，这也是包头烧麦和其他地区烧麦最大区别，很多人做失败，就是把肉打成细腻肉馅，或者加了大量配菜，失去传统口感，羊肉一定要保留颗粒感，大葱要选甜口的大葱，临包之前再把葱拌进肉馅，防止大葱出水变腥，调味清淡，不能重酱油盖住羊肉本身香气。浏览全文>>