白菜制作泡菜选用大白菜为主料，依靠盐水环境自然发酵，成品脆爽微酸，可以直接当小菜吃，也可以搭配粥面，家庭版本操作简单，不需要专业泡菜坛以外的特殊设备，核心要点是全程无油无水，控制盐度和发酵温度，盐是抑制杂菌的关键，盐度过低容易发霉变质，盐太高发酵很慢口感过咸，白菜本身水分大，预处理要适当晾晒脱水，脱水之后泡菜吃起来更脆，不会软塌，发酵最佳温度在 20 到 28 度，温度太高发酵过快容易发臭，温度太低发酵周期拉长，很多新手做坏，大多是沾了生水油污，或者白菜没有压在液面之下，露出水面的白菜很容易长白膜发霉，下面把配料 预处理 装坛发酵 后续管理全部详细说明。浏览全文>>

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