清炖泥鳅家常做法核心是提前把泥鳅吐净泥沙，去除内脏，经过煎制之后加开水慢炖，成品汤色奶白，肉质细嫩，汤味鲜醇，腥味低，属于营养比较高的家常炖汤，这里收录经典原味清炖，还有搭配豆腐 山药两种家常改良版本，操作难度不高，重点难点在于泥鳅预处理去腥，泥鳅体表有滑腻黏液，腹腔里面还有泥沙和血水，如果处理不干净，炖出来的汤会土腥味很重，煎泥鳅之后冲入开水，依靠高温让蛋白质乳化，是汤色变白的关键，调味保持清淡，只用葱姜盐白胡椒，不加重酱料，保留泥鳅本身鲜味。浏览全文>>