做枣花馒头想要成品外形舒展开花，口感暄软有麦香，核心要点是掌握酵母醒发温度，面团软硬适中，整形手法均匀，蒸制火候和焖锅操作到位，同时选用饱满红枣搭配面团，让枣香渗透进面体，避免成品塌陷回缩，变形不开花。枣花馒头属于北方传统发面主食，依靠酵母发酵产生气体，面团内部形成细密气孔，蒸制受热之后面团膨胀，搭配红枣点缀出花朵造型，发酵是整道制作最关键环节，温度过低发酵慢，面团发不起来，成品紧实死面，温度过高发酵过度，面团酸味重，整形之后容易瘫软走形。面粉推荐选用中筋普通家用面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋性太强，整形之后不容易舒展，红枣需要提前处理，去掉枣核，防止蒸制之后枣核移位，影响造型，二次醒发一定要充分，这是很多人做枣花馒头不开花的主要原因，蒸好之后不能立刻开盖，温差会让馒头表面快速收缩塌陷。浏览全文>>