干鳗鱼是鳗鱼经过腌制晾晒制成的海产干货，也常叫鳗鲞，想要把干鳗鱼做得好吃，核心就是提前泡发降咸去沙，保留鱼肉紧实弹润的质感，再选择清蒸、红烧、香煎、煲汤多种做法。干鳗鱼本身盐度很高，自带浓郁海腊香气，如果不泡发直接烹饪，成品会咸到无法入口，肉质也会干硬发柴。干鳗鱼油脂丰富，腊香醇厚，最经典就是清蒸，最大程度保留原本风味，也可以搭配五花肉同烧，油脂互相融合，吃起来不柴不涩。泡发推荐用温水，不要开水长时间煮泡，避免鱼肉散烂，泡好之后要把表面白霜、细沙清洗干净，烹饪的时候牢记它本身含盐，后续盐和生抽一定要减量，做好的干鳗鱼腊香浓郁，鱼肉有嚼劲，咸鲜适口。浏览全文>>

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