在家制作焦糖布丁只需准备鸡蛋、牛奶、白糖和香草精，先将糖加水熬成琥珀色焦糖倒入模具，再将牛奶加热后混合蛋液过滤，倒入模具后水浴法烘烤或蒸制，即可得到嫩滑香甜的焦糖布丁。 制作焦糖布丁的关键在于控制焦糖火候和蛋奶液过滤，避免出现气泡和分层。首先将50克白糖与15克清水放入小锅，中小火熬煮至琥珀色立即离火，迅速倒入模具底部并旋转使其均匀覆盖。将250毫升牛奶加热至微沸（约80℃），加入30克白糖搅拌融化，冷却后分次倒入2个打散的鸡蛋液中，滴入几滴香草精，搅拌后用筛网过滤2次确保细腻。将蛋奶液缓缓注入模具，盖上锡纸或保鲜膜，放入烤盘并注入热水至模具一半高度，烤箱预热150℃烤40分钟，或蒸锅水开后中火蒸15分钟再焖5分钟。取出后冷藏至少2小时，轻轻脱模即可享用。浏览全文>>

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