核心结论就是自制鱼丸最正宗的做法核心是选用刺少的淡水鱼，经过去骨取净鱼肉，低温反复捶打上劲，加入少量盐和清水，依靠鱼肉本身盐溶蛋白形成胶质，挤丸之后冷水或者温水下锅定型，小火慢煮成熟，成品特点是洁白紧实咬开有弹性，没有淀粉糊化的软塌口感，传统正宗做法很少大量加淀粉，很多新手失败是鱼肉温度升高，蛋白失去弹性，还有捶打时间不足，鱼肉没有充分出胶，导致鱼丸煮好松散碎裂，只要全程保持鱼肉低温，充分捶打，控制下锅水温，就能做出正宗弹牙的自制鱼丸。浏览全文>>