绝大多数常见蔬菜都适合烤着吃，像西葫芦彩椒茄子西兰花口蘑芦笋土豆胡萝卜南瓜洋葱甜玉米这类都很适合烘烤，烘烤可以让蔬菜水分部分蒸发，糖分浓缩，吃起来自带焦香甜味，比清炒风味更浓郁，选择烤蔬菜的时候，要区分高水分蔬菜和淀粉类根茎蔬菜，两类蔬菜烘烤温度和时间不一样，高水分蔬菜容易出水，淀粉类根茎蔬菜质地硬，需要更长烘烤时间，搭配油盐黑胡椒简单调味就能很好吃，是非常省事的家常做法。蔬菜可以烤着吃的原理是高温烘烤让蔬菜表面美拉德反应，表面形成焦香色泽，内部保留软嫩口感，但是不同蔬菜含水量纤维密度差别很大，如果全部用同一个温度同一个时间，就会出现有的烤糊有的还硬的情况，所以需要分类处理，厚切根茎菜可以提前预处理，薄片高水分蔬菜要注意控水，防止烤盘积水，影响焦香效果。浏览全文>>

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