冬笋剥皮的重点是把外形修顺，再沿着侧面开一条浅槽，让外层笋衣自然分离，最后整理根部位置，就能把冬笋处理成干净整齐的食材状态。拿到新鲜饱满的冬笋后，先冲洗表面，把底部修平，竖着放稳，用厨房小刀在侧面浅浅开一道线，深度只到笋衣层，再用拇指从开口处轻掀笋衣，一层层向下滑动，露出内部嫩白部分，按烹饪方式切块或切片，后续下锅就会很顺手。浏览全文>>