大米主要由淀粉、水、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素组成。日常白米以淀粉类碳水化合物为主，胚芽米、糙米等保留不同外层结构，成分分布会随品种、产地、水分和碾磨程度呈现清晰特点。整体看，大米属于以碳水为骨架的主食原料，其他成分分布在胚乳、糊粉层、胚芽与表皮中。浏览全文>>