超级红烧鸡胗的秘诀在于先焯水去腥、再用冰糖炒出琥珀色糖色，最后小火慢炖20分钟收汁，这样做出的鸡胗软嫩入味、色泽红亮，绝不腥柴。 首先将500克鸡胗洗净，每个切成两半或三片，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟捞出冲净。锅中放少许油，放入20克冰糖小火炒至焦糖色冒小泡，快速倒入鸡胗翻炒上色，加入八角、香叶、桂皮、葱姜，淋入两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，加开水没过鸡胗，大火烧开后转小火炖20分钟，最后开大火收汁至浓稠，撒上白芝麻和葱花即可。注意炖煮时间不宜过长，否则鸡胗会变硬；炒糖色时火候要小，避免发苦。搭配米饭或面条，味道绝佳。浏览全文>>