红烧肉窍门（红烧肉窍门）

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1、 1.浸泡：用水浸泡可以清除毛细血管中的血液；在水里加点料酒，容易肉纤维吸收，去除肉腥味。肉不要泡太多，会失去鲜味，一般10分钟左右。肉类在过去有很高的营养价值，但还是有少数素食者，所以肉类是大众餐桌上的必备食品。但是仍然有一些关于吃肉的禁忌。

2、 第二次焯水：猪肉切块，用热水焯水，焯水后捞出，洗去血沫。(在平时的饮食中，猪肉是常吃的食物之一。猪肉和一些食物是相容的，所以吃的时候要小心。有哪些不适合配猪肉的食物？

3、 烧制：这是红烧的关键工序。一定要小火慢烧1小时以上。原来，说到底，是一道有着深厚感情的经典菜。看似简单，实则是开火的功夫。这肉很硬，因为必须煮熟。过了烧温，肉太软不成形，严重影响最后收汁卖。

4、 四汁收集：对成品的感官和口感影响很大。一定要用火收汁，这样肉才会又红又亮，汤才会油。

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