日本一家寿司连锁店正在使用人工智能评估金枪鱼的切割

脂肪金枪鱼是几乎所有寿司拼盘的亮点。寻找完美的金枪鱼片，让它在你的嘴里融化，是买鱼的人花了很多年学习的事情。但是现在，一家名为电通公司的日本广告公司开发了一个名为金枪鱼范围的应用程序，它使人们能够在没有培训的情况下(通过边缘)完成这项工作。

该公司训练了机器学习算法，该算法使用数千张金枪鱼尾巴的横截面图像来驱动软件。切割可以让人类买家知道他们将购买的鱼的质量。在人类专家的测试中，电通声称发现该应用程序对同一应用程序的评分超过了五分之四。

该应用程序目前由一家名为KuraSushi的公司使用，KuraSushi是一家传送带寿司连锁店。这家餐馆在日本以外购买最多的金枪鱼。该公司开始使用该应用程序的部分原因是，它允许员工不用旅行就能对金枪鱼进行评级。在当前的大流行中，这是一个巨大的好处。此外，日本的传送带餐厅往往以最便宜的价格提供寿司，因此也起到了节约成本的作用。

正如你可能已经猜到的，传统主义者对这种应用持怀疑态度。在伦敦任教的寿司厨师山本圭子告诉《边缘》杂志，传达金枪鱼买家在寻找新鲜鱼获时想要的准确品质是一项挑战。另一个问题是，应用程序是否可以扩展，以满足高端寿司店和经营这些寿司店的严格厨师的需求。用金枪鱼镜检查冷冻金枪鱼尾横切面图像，以证明其质量。然而，高端餐馆经常从处理新鲜捕获金枪鱼的供应商那里购买鱼。当他们切鱼时，他们会给鱼的不同部分不同的等级。像大多数新技术的例子一样，我们可能会看到一些企业继续以他们通常的方式做事。

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