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1、催化核苷二磷酸葡萄糖的糖苷基转移而生成葡聚糖的酶。淀粉合成酶（2-1，4-葡聚糖合成酶，EC2．4．1．21）也是一种葡聚糖合成酶，但本词条所说的葡聚糖合成酶一般指与细胞壁合成有关的β-1，4-葡聚糖合成酶和β-1，3-葡聚糖合成酶而言。

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