麻辣烫做法家庭版（麻辣烫做法）

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1、四川麻辣烫配方

2、佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽

3、豆瓣酱，姜，葱

4、主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

5、用油：猪油，牛油，菜仔油

6、制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

7、辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）

8、佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

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