【扒肘子的做法】“扒肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它选用猪肘肉为主料，经过炖煮、收汁等步骤，使肉质软烂入味，香气浓郁，口感丰富。以下是对“扒肘子的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子（带皮） | 1个（约1.5kg） | 选择肥瘦适中的部位 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，去除表面杂质。用刀在肉面划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪肘子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味
取锅，加入适量清水，放入猪肘子、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，加入生抽、老抽、白糖和盐。大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时，至肉质酥烂。
4. 收汁装盘
待肉熟后，将汤汁倒入小锅中，继续加热收汁，使汤汁浓稠。最后将肘子盛出，淋上酱汁即可。
三、小贴士
- 猪肘子最好选择带皮的部位，这样吃起来更香。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖煮时间根据肘子大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。
四、总结
“扒肘子”是一道简单但味道十足的家常菜，关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调味和耐心的炖煮，可以让肘子肉质软糯、香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或节日食用。掌握了这一步骤，你也能轻松做出一道美味的扒肘子。