【霉干菜烧肉的做法】霉干菜烧肉是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在江浙一带非常受欢迎。它以霉干菜的咸香和五花肉的肥而不腻相结合，口感层次丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 五花肉 | 500克 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 霉干菜 | 100克 | 提前泡发，洗净去杂质 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加入 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 霉干菜提前泡发，大约1小时左右，洗去杂质后挤干水分。 |
| 3 | 锅中放油，放入五花肉煎至微黄，加入姜蒜炒香。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再加入霉干菜一起翻炒。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 炖至汤汁浓稠，肉质软烂即可，根据口味调整盐分。 |
三、注意事项
- 霉干菜处理：霉干菜本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 五花肉选择：建议选用三层五花，肥而不腻，口感更佳。
- 炖制时间：可根据个人喜好调整炖制时间，时间越长肉越软烂。
- 火候控制：炖煮时尽量保持小火，防止糊底，同时让味道更入味。
四、小贴士
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加营养与口感。
- 若喜欢酱香味重一些，可适当增加老抽用量。
- 霉干菜本身带有发酵味，不喜欢的可减少用量或提前用水浸泡。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、咸香适口的霉干菜烧肉就完成了。无论是家常便饭还是节日餐桌，都是一道不可多得的美味佳肴。