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1、咸鸭蛋做法指导：腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。

2、以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。

3、再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。

4、最后紧密地封好坛口。

5、经20天后即可取出煮食。

6、如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

7、裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。

8、再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。

9、最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。

10、一个月后即可取出煮食。

11、也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。

12、将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。

13、半个月后即可取出煮食。

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