羊肚怎么煮烂（羊肚怎么煮）

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1、原料/调料：羊毛肚(或猪肚)600克。

2、小苏打1茶匙，大蒜茸l茶匙，酱油、红辣椒丝各1汤匙，笋丝、韭黄各1／2杯，用醋1汤匙，酒1汤匙，生粉1茶匙，香油1／2茶匙及适量盐做成调料制作流程：①将毛肚一块，用水煮l小时至软，捞出后切细丝，再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止，捞出冲洗一下，滤干水分。

3、②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味，随即捞出再滤干。

4、③将炒锅烧热，用3汤匙油炒红辣椒及笋丝，并加入毛肚丝与韭黄，淋下调汁，用大火炒匀即可。

5、<<2>>清汤羊肚用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴。

6、将新鲜羊胃（俗称肚子）洗净，放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出，用刀将内外黑膜刮净，清水漂洗干净，切成大块，放点碱面揉搓，用开水略煮；取出后用温水漂洗几次，去净碱味，洗成白色。

7、将洗净的羊肚块放入水中煮开，加葱、蒜、姜等；至其煮烂捞出切成条或小块，放入高汤中，再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味；撇去浮沫，盛入大汤碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗丝即可食用。

8、<<3>>油爆羊肚原料:羊肚，500克，冬笋15克，水发香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克，香油15克，姜、蒜各10克，盐少许。

9、方法::将羊肚仁洗净放在墩上，在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米见方的块。

10、冬笋、香菇、青椒切成象眼片，用调料对好汁，将姜、蒜放入待用。

11、炒锅内放入猪油(作料油)500克，油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开，潷出余油，将冬笋、香菇、青椒放入锅内，随即将对好的汁倒入锅内，待汁爆起，翻搅出锅，盛在盘中即可。

12、特点：此菜呈白、褐、绿三色，外型美观，质地脆嫩，滋味鲜美<<4>>凉拌羊肚丝熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许调味料味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯烹调步骤除了香菜之外，全部材料切成小片油加热将油淋上并搅拌再加入醋及香菜充分搅拌即可。

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