标题：腰果的特殊结构与去壳原因

在市场上，我们通常只能看到剥了壳的腰果。这是由于腰果的特殊结构和处理过程。

腰果是一种热带水果，学名腰果苹果，果实由两部分组成，一部分是肉质的假果，形状像一个梨子，另一部分是腰果的真果，即我们常吃的腰果。真果就是我们看到的腰果，它包裹在一个硬壳中，这个硬壳内还有一层透明的树脂膜。这层树脂膜含有大量的漆酚，这是一种有毒物质，会引发皮肤过敏反应，如红肿、起泡等。因此，为了安全起见，在销售前，腰果需要进行去壳和去膜处理。

其次，从经济角度来看，带壳的腰果更重，而消费者购买的是腰果仁，而非整个果实。因此，去壳后的腰果更便于运输和销售。而且，去壳后，腰果的外观更加美观，更容易吸引消费者的注意，也更方便烹饪使用。

再者，从加工工艺上讲，去壳后的腰果可以进行进一步的加工，比如炒制、盐渍、糖衣等，使其口感更佳。如果带着壳进行这些加工，不仅效率低，而且容易造成浪费。

最后，带壳的腰果在储存过程中，壳可以起到一定的保护作用，防止腰果仁受潮或被虫蛀。但在市场上销售的腰果，商家通常会在包装上下功夫，保证腰果的新鲜度和质量。

总的来说，市场上买到的腰果一般都是去壳的，这与腰果的特殊结构、安全性考虑、经济性需求以及加工工艺有关。